Чтобы отключить IBus нужно добавить "отклонение" через dpkg-divert
sudo dpkg-divert --package im-config --rename /usr/bin/ibus-daemon
Включить обратно можно командой
sudo dpkg-divert --package im-config --rename --remove /usr/bin/ibus-daemon
После перезагрузки системы IBus больше не запускается.